Το καλύτερο γλυκό για την 25η Μαρτίου: Φτιάξε νηστίσιμο γαλακτομπούρεκο

 

Με απλά υλικά, που ο καθένας μπορεί να διαθέτει στην κουζίνα του

Συνταγή του ονείρου σας έχουμε σήμερα για την περίοδο της νηστείας, χρησιμοποιώντας απλά υλικά που ο καθένας μπορεί να διαθέτει στην κουζίνα του. Πρόκειται για ένα λαχταριστό νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού, που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Υλικά για το νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:

• 560 γρ. ζάχαρη
• 475 γρ. νερό

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα σόγιας
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 βανιλίνη
• 100 γρ. νερό
• 100 γρ. κορν φλάουερ
• 200 γρ. μαργαρίνη
• 450 γρ. φύλλο βηρυτού

Διαβάστε επίσης

H απόλυτη απόλαυση: Νηστίσιμο γλυκό με ινδοκάρυδο και βύσσινο

Εκτέλεση

Σε 1 κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό με τα 560 γρ. ζάχαρη και μόλις βράσει το αφήνουμε να κρυώσει τελείως το σιρόπι.

Σε 1 κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα σόγιας, τα 150 γρ. ζάχαρη και μόλις βράσει το γάλα ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάορ με το νερό, τη βανιλίνη και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Αλείφουμε το ταψί με λιωμένη μαργαρίνη.

Αλείφουμε με λιωμένη μαργαρίνη τα φύλλα και τα κόβουμε σε 6 κομμάτια και σε κάθε κομμάτι προσθέτουμε λίγη κρέμα στη βάση, τα διπλώνουμε, τα αλείφουμε στη βάση με λιωμένη μαργαρίνη, τα διπλώνουμε δεξιά και αριστερά, τα αλείφουμε με λιωμένη μαργαρίνη, τα διπλώνουμε σαν κύλινδρο, τα βάζουμε στο ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.

Αλείφουμε με λιωμένη μαργαρίνη όλα το γαλακτομπούρεκο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 160 για περίπου 50 λεπτά.

Χύνουμε το κρύο σιρόπι στο καυτό γαλακτομπούρεκο.

Κουμπάνια: Πώς να φτιάξετε τους αφράτους λουκουμάδες της Κρήτης

Είτε τους λέμε προζυμένους λουκουμάδες, είτε σκέτα λουκούμια, ένα πράγμα είναι σίγουρο: Μελωμένοι ή σκέτοι, γλυκοί ή αλμυροί, είναι το γλυκό που κάθε μπουκιά του γεμίζει τον ουρανίσκο με αρώματα.

Οι Aνεβατοί Λουκουμάδες, γνωστοί και ως Kουμπάνια ή Kουμπανάκια, αποτελούν έναν θησαυρό της παραδοσιακής κρητικής ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για αφράτους λουκουμάδες που φτιάχνονται με μικρές παραλλαγές στη συνταγή, σε όλα τα μέρη της Κρήτης.

Όπως αναφέρει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η Νεκταρία Κοκκινάκη, πιστοποιημένη γευσιγνώστρια ελαιόλαδου και πρέσβειρα της μεσογειακής διατροφής από το ευρωπαϊκό δίκτυο Mediterranean Diet Network (MD.net), στις παραδοσιακές συνταγές υπήρχε το προζύμι «που είχαν «νεπιάσει» οι νοικοκυρές μέρες πριν, δίνοντας στους λουκουμάδες μία έξτρα ιδιαίτερη υφή και γεύση». Σήμερα η παρασκευή τους περιλαμβάνει τη χρήση ξηρής ή νωπής μαγιάς για ευκολία και ταχύτητα και διάφορα μυρωδικά.

«Στα ρακάδικα του χωριού μου οι καφετζήδες τα προσφέρουν ως λουκουμάκια για μεζέ», συμπληρώνει η κ. Κοκκινάκη και υπογραμμίζει ότι «σε περιοχές της Κρήτης όπως στη Μεσσαρά και στη Κριτσά Λασιθίου, αντικαθιστά τα παραδοσιακά μελομακάρονα. Ωστόσο το υπέροχο νηστίσιμο γλυκό μπορούμε να το απολαύσουμε όλο το χρόνο μιας και δεν είναι χρονοβόρο στην παρασκευή του», τονίζει. «Στο χωριό μου πολλές φορές τα έτρωγαν αμέλωτα σαν μπουκιές μέσα στην Σαρακοστή αλλά και την περίοδο του λιομαζώματος μαζί με ελιές».

Είτε τους λέμε προζυμένους λουκουμάδες, είτε σκέτα λουκούμια, ένα πράγμα είναι σίγουρο: Μελωμένοι ή σκέτοι, γλυκοί ή αλμυροί, είναι το γλυκό που κάθε μπουκιά του γεμίζει τον ουρανίσκο με αρώματα.

Πώς να τους φτιάξετε

Υλικά

Για την ζύμη

1 κιλό αλεύρι (περίπου)

40 γραμμάρια μαγιά νωπή ή δυο φακελάκια ξηρή

200 γραμμάρια ζάχαρη

200 ml χλιαρό νερό

200 ml χυμό πορτοκάλι

200 ml ελαιόλαδο

1 σφηνάκι ρακί

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουταλάκι κανέλα

Σιρόπι

200 ml νερό

200 γραμμάρια ζάχαρη

200 γραμμάρια μέλι

1 ξύλο κανέλας

Φλούδα από πορτοκάλι

Για πασπάλισμα

100 γραμμάρια καρύδι

100 γραμμάρια σησάμι

1/2 κουταλάκι κανέλα

Εκτέλεση

Αρχικά ανεπιάνουμε όπως λέμε τη μαγιά και φτιάχνουμε ένα είδος προζυμιού. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό (μεγάλη προσοχή γιατί δεν θα πρέπει να είναι ζεστό, ελαφριά χλιαρό) διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζάχαρη και δυο κουταλιές από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μαγιά για 10 λεπτά περίπου να φουσκώσει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ρακί, έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι. Θα πρέπει να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Την αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Πλάθουμε κορδόνια και κόβουμε τη ζύμη μας σαν μικρά καρύδια. Αφήνουμε τα λουκούμια μας να ανέβουν για περίπου μία (1) ώρα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά. Βάζουμε τα λουκούμια και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό. Τηγανίζουμε πολύ καλά τους λουκουμάδες μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε το σιρόπι και τα καρύδια για το πασπάλισμα.

Καβουρδίζουμε το σησάμι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνουμε σε μπλέντερ μαζί με τα καρύδια και θρυμματίζουμε ελαφριά. Ρίχνουμε στο μείγμα λίγη κανέλα για να τα αρωματίσουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι. Έτσι διατηρεί τα συστατικά και τα αρώματα.

Αρχίζουμε ενώ είναι ζεστό το σιρόπι και βάζουμε μέσα λίγους-λίγους τους λουκουμάδες για μερικά δευτερόλεπτα. Τους βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τους πασπαλίζουμε με το μείγμα από το καρύδι και σερβίρουμε.

Πηγή: dnews.gr

H πιο εύκολη συνταγή για βασιλόπιτα, μόνο με έξι υλικά - Αφράτη, πολύ γευστική

Οι βασιλόπιτες θα έχουν την τιμητική τους σε λίγες ημέρες, αφού οι περισσότεροι επιλέγουν να τη φτιάξουν μόνοι τους, για την πιο... ιδιαίτερη ημέρα του χρόνου, την Πρωτοχρονιά.

Οι βασιλόπιτες θα έχουν την τιμητική τους σε λίγες ημέρες, αφού οι περισσότεροι επιλέγουν να τη φτιάξουν μόνοι τους, για την πιο... ιδιαίτερη ημέρα του χρόνου, την Πρωτοχρονιά.

Η κοπή της βασιλόπιτας είναι το πιο διάσημο πρωτοχρονιάτικο έθιμο, για το οποίο ανυπομονούν μικροί και μεγάλοι.

Βρήκαμε μία εύκολη συνταγή για βασιλόπιτα από τον Σταύρο Βαρθαλίτη, που ακολουθώντας την θα φτιάξετε το αγαπημένο γλυκό της Πρωτοχρονιάς στο πι και φι.

Υλικά

6 Αυγά

160 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

160 γρ. Αλεύρι γ. ο. χ.

1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

1/2 Πορτοκάλι (το ξύσμα)

1 κ.σ. Ηλιέλαιο ή βούτυρο για τη φόρμα

Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 160°C.

-Σπάμε τα αυγά ένα – ένα, τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ, μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

-Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.

-Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ κάνοντας κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

-Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι και ανακατεύουμε για λίγο τα υλικά με κυκλικές κινήσεις.

-Στη βάση μιας στρογγυλής αποσπώμενης φόρμας 26 εκ. στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί , αλείφουμε τα τοιχώματα με το ηλιέλαιο ή το βούτυρο, μεταφέρουμε το μείγμα από τον κάδο του μίξερ, το απλώνουμε ομοιόμορφα και χτυπάμε τη φόρμα στον πάγκο 1 φορά.

-Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 35 λεπτά.

-Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 120 λεπτά.

-Αφαιρούμε τα τοιχώματα τις φόρμας και μεταφέρουμε τη βασιλόπιτα, χωρίς το αντικολλητικό χαρτί, σε στρογγυλό δίσκο σερβιρίσματος.

-Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ομοιόμορφα την επιφάνειά της, ώστε να την καλύψουμε, τοποθετούμε σε διάφορα σημεία τα χριστουγεννιάτικα στολίδια και σερβίρουμε.

Πηγή: thetoc.gr

Αυτή είναι η απόλυτη βασιλόπιτα για αρχάριους: Συνταγή με μόλις 6 υλικά

Εύκολη, γρήγορη και με μόλις 6 υλικά είναι η συνταγή για βασιλόπιτα που παρουσίασε ο αγαπημένος σεφ Σταύρος Βαρθαλίτης.

Βασιλόπιτα με μόλις 6 υλικά προτείνει ο Σταύρος Βαρθαλίτης - μέσα από το blog του - σε όσους αρχάριους θέλουν φέτος να το τολμήσουν!

Τι θα χρειαστείτε

6 Αυγά

160 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

160 γρ. Αλεύρι γ. ο. χ.

1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

1/2 Πορτοκάλι (το ξύσμα)

1 κ.σ. Ηλιέλαιο ή βούτυρο για τη φόρμα

Για το σερβίρισμα

Άχνη ζάχαρη

Χριστουγεννιάτικα στολίδια

Εκτέλεση

•  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 160°C.

• Σπάμε τα αυγά ένα – ένα, τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ, μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

• Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.

• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ κάνοντας κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

• Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι και ανακατεύουμε για λίγο τα υλικά με κυκλικές κινήσεις.

• Στη βάση μιας στρογγυλής αποσπώμενης φόρμας 26 εκ. στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί , αλείφουμε τα τοιχώματα με το ηλιέλαιο ή το βούτυρο, μεταφέρουμε το μείγμα από τον κάδο του μίξερ, το απλώνουμε ομοιόμορφα και χτυπάμε τη φόρμα στον πάγκο 1 φορά.

• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 35 λεπτά.

• Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 120 λεπτά.

• Αφαιρούμε τα τοιχώματα τις φόρμας και μεταφέρουμε τη βασιλόπιτα, χωρίς το αντικολλητικό χαρτί, σε στρογγυλό δίσκο σερβιρίσματος.

• Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ομοιόμορφα την επιφάνειά της, ώστε να την καλύψουμε, τοποθετούμε σε διάφορα σημεία τα χριστουγεννιάτικα στολίδια και σερβίρουμε.

Πηγή: dikaiologitika.gr

Τρουφάκια σοκολάτας με άρωμα μελομακάρονου

Μια χριστουγεννιάτικη συνταγή που «παντρεύει» την σοκολάτα με την γεύση του μελομακάρονου, σε ένα συνδυασμό που μένει αξέχαστος.

Τα γλυκά έχουν την τιμητική τους στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και ο γνωστός σεφ Δημήτρης Μακρυνιώτης μας δίνει την καλύτερη συνταγή για τρουφάκια σοκολάτας που συνδυάζονται μοναδικά με το αξεπέραστο άρωμα και τη γεύση των μελομακάρονων.

Η εκδοχή του κλασικού χριστουγεννιάτικου γλυκού σε τρουφάκια δίνει μια άλλη νότα στο γιορτινό τραπέζι και θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού καλεσμένου. Ένα είναι σίγουρο με αυτή το συνταγή, το σπιτικό μας πλημμυρίσει με το άρωμα των Χριστουγέννων.

Υλικά

200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

1 ζαχαρούχο γάλα

50 γρ. βούτυρο αγελάδος

1/2 κ.γ κανέλα

1/4 κ.γ γαρύφαλλο

Ξύσμα πορτοκαλιού

150 γρ. μπισκότα της αρεσκείας σας

100 γρ. καρύδια

Εκτέλεση

Σε μπεν μαρί, βάζουμε το ζαχαρούχο, το βούτυρο και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή γκανάζ. Κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ξύσμα και τα μπισκότα που έχουμε τριψει σκόνη και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφού περάσει η ώρα, κάνουμε τρουφάκια στο μέγεθος που επιθυμούμε και τα ρολαρουμε σε τριμμένο καρύδι.

Πηγή: dnews.gr

Πώς θα φτιάξετε κρέπες στο σπίτι

Λεπτές και νόστιμες κρέπες σαν αυτές της κρεπερί

Αλμυρή ή γλυκιά; Ό,τι προτιμάει ο καθένας...

Τις Κυριακές, το σπίτι μας, γίνεται κρεπερί στην Κηφισίας, χωρίς την ουρά, όπου περιμένουν υπομονετικά, οι ξενύχτηδες.

Το μείγμα για τις κρέπες είναι έτοιμο, σκεπασμένο στο ψυγείο, από το βράδυ και το πρωί δέχομαι παραγγελίες.

Οι «πελάτες» στη συντριπτική τους πλειονότητα, ζητούν γλυκιά κρέπα και βασικά, ζητούν σοκολάτα, την οποία να συγκρατεί ένα τοίχωμα κρέπας.

Στο παιχνίδι μπαίνει, σχεδόν πάντα, η μπανάνα και το τριμμένο μπισκότο ή οι φράουλες, αν είναι η εποχή τους.

Η μοίρα του μάγειρα είναι να τρώει τελευταίος, αλλά και για εμάς υπάρχει τρόπος να φάμε την κρέπα μας ζεστή, βάζοντας την 10” στον φούρνο μικροκυμάτων, ίσα να λιώσει και το τυράκι, γιατί εμείς είμαστε του αλμυρού.

Πώς να φτιάξετε σπιτικές κρέπες

Υλικά:

30 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο λιωμένο (συν περισσότερο για το τηγάνισμα)

150 γραμμάρια αλεύρι απλό

325 ml γάλα

1 μεγάλο αυγό

πρέζα αλάτι

πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Βάζουμε στο μπλέντερ, το αλεύρι, το γάλα και το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κανάτα και ανακατεύουμε σε αυτό, το λιωμένο βούτυρο.

Για να ψήσετε τις κρέπες, χρειάζεστε ένα ρηχό αντικολλητικό τηγάνι, με κεκλιμένες πλευρές, διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι για τις κρέπες (ή το πλησιέστερο σκεύος που έχετε στη διάθεσή σας και κάνει για τη δουλειά αυτή) περνάμε την επιφάνεια με τη μπάρα του κρύου βουτύρου και είναι αρκετό, άλλοι λιώνουν ένα κομματάκι βούτυρο και σκουπίζουν το τηγάνι, πριν βάλουν το κουρκούτι.

Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας, κουρκούτι στο τηγάνι και, στη συνέχεια, το κουνάμε γρήγορα, γύρω γύρω, ώστε να σχηματιστεί μια γρήγορη, λεπτή τηγανίτα που καλύπτει όλη τη βάση του τηγανιού.

Αυτό χρειάζεται ένα λεπτό, οπότε αναποδογυρίζετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης, (εκτός αν το έχετε με τα ζογκλερικά γυρίσματα στον αέρα) και μαγειρεύετε για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό, από την άλλη πλευρά.

Βγάζετε την κρέπα, που έχει πάρει χρυσομπέζ απόχρωση, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, το οποίο βάζετε και ανάμεσα, στις υπόλοιπες κρέπες, που θα ψήσετε.

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το υπόλοιπο κουρκούτι.

Μπορούμε να γεμίσουμε τις κρέπες με ότι μας αρέσει, γκανάς σοκολάτας, μαρμελάδα, ή απλώς πασπαλισμένες με κρυσταλλική ζάχαρη και ελαφρά ραντισμένες με χυμό φρέσκου λεμονιού.

newsit.gr

Τιραμισού μελομακάρονο: Η απόλυτη συνταγή για το επιδόρπιο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Υπέροχο και αφράτο τιραμισού με γεύση μελομακάρονο για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι που θα σας αφήσει όλους έκπληκτους με την νοστιμιά του.

Το γιορτινό τραπέζι ετοιμάζεται να στρωθεί με φαγητά και πολλά γλυκά. Αν ψάχνετε μια παιχνιδιάρικη και εναλλακτική συνταγή για το επιδόρπιο του χριστουγεννιάτικου μενού τότε το τιραμισού μελομακάρονο που προτείνει ο σεφ Σταύρος Βαρθαλίτης είναι μια ελκυστική πρόταση που αξίζει να την δοκιμάσετε αν η ζαχαροπλαστική είναι το ταλέντο σας! Η συνταγή είναι δοκιμασμένη και θα αφήσουν ικανοποιημένο και τον πιο απαιτητικό καλεσμένο σας.

Υλικά:

500 γρ. Μελομακάρονα

150 γρ. Βούτυρο

20 γρ. Καφέ στιγμιαίο

Για την κρέμα

500 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, κρύα

500 γρ. Τυρί μασκαρπόνε

150 γρ. Ζάχαρη άχνη

1 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. Λικέρ Αμαρέτο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Eggnog: Η συνταγή για το απόλυτο χριστουγεννιάτικο ρόφημα

Eggnog: Η συνταγή για το απόλυτο χριστουγεννιάτικο ρόφημα

Life 11.12.2024 08:16

Για το σερβίρισμα

Κακάο σε σκόνη

Κουβερτούρα τριμμένη

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον καφέ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε τα μελομακάρονα και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέτουμε στον κάδο το λιωμένο βούτυρο με τον καφέ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε ένα πυρέξ απλώνουμε ομοιόμορφα τα 2/3 από το μείγμα με τα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Για την κρέμα σε ένα μπολ προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να αφρατέψει. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μία σαντιγί που να “στέκεται”. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε και το Αμαρέτο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Βγάζουμε το πυρέξ από το ψυγείο και απλώνουμε πάνω από το μείγμα με τα θρυμματισμένα μελομακάρονα τη μισή ποσότητα από την κρέμα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα από τα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για 4 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με κακάο και τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.

Από τον φούρνο στη φριτέζα αέρος: Πώς προσαρμόζουμε τις συνταγές;

Οι φριτέζες αέρος δεν περιορίζονται μόνο στο να μαγειρεύουν τα αγαπημένα σας φαγητά με πιο υγιεινό τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το air fryer για να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών! 

Οι περισσότερες συνταγές φούρνου μπορούν να μετατραπούν ως προς το χρόνο και τη θερμοκρασία για χρήση στο air fryer. Για παράδειγμα, λαχανικά κάθε είδους, όπως πατάτες, κολοκυθάκια, πράσινα φασολάκια, μπρόκολο, κρέατα, όπως χοιρινές μπριζόλες, μπιφτέκια, κεφτεδάκια και κοτόπουλο ή ακόμα και ψάρι μπορούν να μαγειρευτούν με υγιεινό τρόπο και σε λιγότερο χρόνο στο καλάθι της φριτέζας.  Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε και γλυκά όπως μπισκότα, μάφινς και κέικ. Τι γίνεται όμως με τις συνταγές αυτές; Μαγειρεύονται τα φαγητά αυτά στον ίδιο χρόνο και στην ίδια θερμοκρασία ή θα χρειαστεί να κάνουμε αντίστοιχες προσαρμογές για τη φριτέζα αέρος; Και αν ναι, τότε ποιες είναι αυτές για κάθε συνταγή;

Φούρνος vs φριτέζα αέρος

Τόσο ο συμβατικός φούρνος όσο και η φριτέζα αέρος χρησιμοποιούν ζεστό αέρα για να μαγειρέψουν το φαγητό. Ωστόσο, επειδή τα air fryers είναι μικρότερα και κυκλοφορούν τον αέρα πιο αποτελεσματικά, μαγειρεύουν το φαγητό πολύ πιο γρήγορα και δίνουν μια τραγανή υφή που συχνά δεν επιτυγχάνεται στον φούρνο. Και αν η φριτέζα αέρος έχει γίνει ένα από τα πιο χρήσιμα εργαλεία στην κουζίνα σας, δε σας αδικούμε. Όχι μόνο είναι ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ελάχιστο λάδι, αλλά είναι εύκολο στη χρήση και κάνει το φαγητό τραγανό και παράλληλα ζουμερό μέσα σε πολύ λίγο χρόνο σε σχέση με τον φούρνο.

Προσαρμογή συνταγών: θερμοκρασία και χρόνος ψησίματος

Αν μόλις αγοράσατε φριτέζα αέρος, πιθανόν να είστε ενθουσιασμένοι αλλά να έχετε συγκεκριμένες απορίες σχετικά με τους ακριβείς χρόνους και τη θερμοκρασία ψησίματος αγαπημένων συνταγών. Τι γίνεται με αυτές τις κλασικές συνταγές που μαγειρεύετε στον φούρνο εδώ και χρόνια; Πώς μπορείτε να τις προσαρμόσετε για το air fryer;

Κάθε φορά που μετατρέπετε μια συνταγή από τον φούρνο στη φριτέζα αέρος, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

– Σημειώστε τη θερμοκρασία και τον χρόνο μαγειρέματος της συνταγής που ακολουθείτε.

– Μειώστε τη θερμοκρασία κατά περίπου 15°-30° C και ρυθμίστε τη φριτέζα σε αυτήν τη θερμοκρασία.

– Μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 20% και ρυθμίστε τον χρονοδιακόπτη του air fryer.

– Ελέγχετε το φαγητό σας στη μέση του χρόνου μαγειρέματος και ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να δείτε αν έχει μαγειρευτεί. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ δυνατή, μειώστε τη κατά ακόμα 15°C.

Για παράδειγμα, αν μια συνταγή απαιτεί θερμοκρασία περίπου 200°C στον φούρνο, ρυθμίστε τη φριτέζα περίπου στους 90°C. Αν ο χρόνος μαγειρέματος στον φούρνο είναι 30 λεπτά, αναμένεται να μαγειρευτεί στο air fryer σε περίπου 24 λεπτά, αλλά αρχίστε να το ελέγχετε στα 15 λεπτά.

Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας, αλλά κάθε συνταγή μπορεί να χρειάζεται μικρές προσαρμογές. Αν το φαγητό σας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμοκρασία ή τον χρόνο. Αν δεν γίνεται αρκετά τραγανό, αυξήστε τη θερμοκρασία. Με αυτές τις οδηγίες, μπορείτε να προσαρμόσετε τις αγαπημένες σας συνταγές για το air fryer και να απολαμβάνετε το φαγητό σας πάντα στην τέλεια θερμοκρασία και υφή. Για περισσότερες λεπτομέρειες καθώς και μια αναλυτικότερη παρουσίαση των χρόνων ψησίματος για ένα πλήθος φαγητών, μπορείτε να συμβουλευτείτε τον οδηγό μας για τους χρόνους ψησίματος αγαπημένων συνταγών.

Πηγή: cantina.protothema.gr

4 κρύες σούπες για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού

Όταν κάνει ζέστη, αναζητούμε γρήγορες συνταγές που θα μας δροσίσουν.  Τι σας προτείνουμε; Νόστιμες, δροσερές καλοκαιρινές σούπες με βελούδινη υφή και γεμάτο σώμα που και είναι σούπερ εύκολες στην παρασκευή τους και μπορούν να μας  κρατήσουν χορτάτους -χωρίς ωστόσο να μας βαραίνουν- για ώρες.

Φέτος, λοιπόν, στις διακοπές, μαζί με τα μπανιερά  και τα λοιπά καλοκαιρινά αξεσουάρ, βάζουμε και το μπλέντερ. Μαζί του θα μεγαλουργήσουμε στον πάγκο της κουζίνας και θα φωνάξουμε και τους φίλους μας για να μοιραστούμε τις βελουτέ δημιουργίες μας, που θα μας κάνουν, μήνες μετά, να αναπολούμε ακόμα το καλοκαίρι του 2023.

Δείτε παρακάτω τις συνταγές

Γκασπάτσο ντομάτα-καρπούζι

Θελκτική όχι μόνο στη γεύση, καθώς ούτως ή άλλως, η ντομάτα φτιάχνει εκρηκτικό συνδυασμό με το καρπούζι, αλλά και στο μάτι, με το ζωηρό κόκκινο χρώμα της να προσθέτει χαρούμενες πινελιές στο τραπέζι της κουζίνας ή της αυλής μας. Olé!

Υλικά (για 6-8 μερίδες)

2 κιλά ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες)

5 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες)

6 κοτσάνια σέλινου (όλα χοντροκομμένα)

1 ½ μεσαίο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)

450 γρ. καρπούζι (κομμένο σε κύβους και χωρίς κουκούτσια)

100 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού

150 ml φρέσκος χυμός ντομάτας

2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

200 ml ε.π.  ελαιόλαδο (και λίγο ακόμα για το γαρνίρισμα)

20 γρ. φύλλα βασιλικού

Χοντρό αλάτι

Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός από το ελαιόλαδο, το ξύδι, το ½ κρεμμύδι και γύρω στα 50 γρ. καρπουζιού) στο μπλέντερ για περίπου 2΄ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και το ξύδι με το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να χτυπάμε για άλλα 2’. Σκεπάζουμε και αποθηκεύουμε τη σούπα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Σερβρίρουμε σε βαθιά μπολ και γαρνίρουμε με το ½ κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και με τα 50 γρ. καρπουζιού (και αυτά ψιλοκομμένα και χωρίς κουκούτσια) που φυλάξαμε από πριν.

Σούπα αγγούρι-αβοκάντο

Τα δροσερά ολόφρεσκα υλικά της μαρτυρούν ότι εκτός από νόστιμη είναι και σούπερ θρεπτική: Αγγούρι, αβοκάντο, γιαούρτι, φύλλα βασιλικού και μαϊντανού και φυσικά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να κρατά ψηλά και το μεσογειακό της προφίλ.

Υλικά (για 4 μερίδες)

3 μεσαία αγγούρια (καθαρισμένα και με μαλακά, διάφανα σπόρια στο εσωτερικό τους)

1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο (καθαρισμένο και τεμαχισμένο)

3 κούπες με φύλλα φρέσκου βασιλικού

1 φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός

½ φλυτζάνι γιαούρτι (πλήρες σε λιπαρά)

½ φλυτζάνι παγωμένο νερό

1/3  φλυτζ. φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)

3 κουτ.  σούπας φρέσκο χυμό lime

1 ½ κουτ. γλυκού λευκό ξύδι

1 ½ κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι

Λίγο ε.π.  ελαιόλαδο (για το γαρνίρισμα)

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για το γαρνίρισμα)

Διαδικασία

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (εκτός από τα υλικά της γαρνιτούρας), για περίπου 1-2΄, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύπτουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο, αφήνοντάς το εκεί για 30΄. Μοιράζουμε τη σούπα, ομοιόμορφα, σε 4 μπολ, γαρνίρουμε κάθε μπολ με ελαιόλαδο, λεπτές φέτες αγγουριού, λίγα φύλλα βασιλικού, μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Σούπα καλαμπόκι – σκόρδο

Μπορεί το καλαμπόκι να το έχουμε ταυτίσει με τις βραδινές περατζάδες μας στην παραλία, εκείνες που συντροφεύουμε πάντα με ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα, πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι, όμως εξίσου πετυχημένα, ειδικά τα ζεστά καλοκαιρινά βράδια, τρώγεται και σε σούπα και μάλιστα παγωμένη.

Υλικά (για 6 μερίδες)

3 μεγάλα, φρέσκα και τρυφερά καλαμπόκια

2 κουτ. σούπας βούτυρο ανάλατο

½ φλιτζάνι άσπρο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

2 σκελίδες σκόρδου (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)

¾ κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι

½ κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι

1 φλυτζάνι νερό

2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού ξίδι από λευκό κρασί

2-3 φέτες μπέικον ή/και φύλλα βασιλικού (προαιρετικά για το γαρνίρισμα)

Διαδικασία

Αφαιρούμε, κόβοντας κάθετα, τους σπόρους του καλαμποκιού. Ξύνουμε στον τρίφτη (χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες) τον κορμό του καλαμποκιού, ώστε να πάρετε τα υγρά του. Σουρώνουμε και κρατάμε τα υγρά σε ένα μπολ. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαλακώσει (για περίπου 4΄). Έπειτα προσθέτουμε και τους σπόρους του καλαμποκιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, για ακόμα 3’.

Στο τέλος ρίχνουμε μέσα το νερό και τον χυμό του καλαμποκιού και όλα μαζί τα αφήνουμε για βράσουν σε μέτρια φωτιά, για 5’-8΄. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για ακόμα 4΄. Μεταφέρουμε το υλικό στο μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 2΄μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σουρώνουμε, ώστε να απορρίψουμε τυχόν κομματάκια και ανακατεύουμε με το ξίδι.

Βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο για 4-8 ώρες, μέχρι να παγώσει καλά και έπειτα τη σερβίρουμε, γαρνίροντας προαιρετικά με φύλλα βασιλικού ή ψιλοκομμένο ψητό μπέικον.

Σούπα πράσινου κολοκυθιού με πιπεριές Poblano

Εδώ η Μεσόγειος συναντά το Μεξικό σε μία κρύα σούπα που αγαπά τα δημιουργικά μονοπάτια. Η δροσερή και ουδέτερη γεύση του κολοκυθιού «δένει» καταπληκτικά με την γλυκιά και συγχρόνως πικάντικη -αλλά όχι καυτερή- αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο η πιπεριά Poblano, γνωστή και ως Ancho (αποκτά αυτή την ονομασία όταν αποξηραίνεται).

Υλικά (για 4 μερίδες)

1 φρέσκια πιπεριά Poblano (μεσαίο μέγεθος)

2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ φλυτζάνι κρεμμύδι λευκό (ψιλοκομμένο)

½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο

3 μέτριες σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένες)

2 μεγάλα πράσινα κολοκύθια (ψιλοκομμένα)

3 φλυτζάνια ζωμός λαχανικών

1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος

2 κουτ. σούπας φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)

1 κουτ.  σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1 κουτ.  γλυκού αλάτι χοντρό

Διαδικασία

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 10΄, την πιπεριά Poblano. Την βγάζουμε από το φούρνο, την ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους της και την ψιλοκόβουμε. Σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τον μάραθο και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και την ψιλοκομμένη πιπεριά και τα μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσουν και τα κολοκύθια να μαλακώνουν (περίπου 10΄). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, τη μέντα, τον χυμό λεμονιού και το χοντρό αλάτι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τη σούπα στο μπλέντερ για περίπου 1’ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες μέχρι να παγώσει καλά και έπειτα τη σερβίρουμε.

Extra tip: Aν δεν βρείτε πιπεριά Poblano, μπορείτε άνετα να την αντικαταστήσετε με μια ελληνική καυτερή πιπεριά ή μια πιπεριά κέρατο που δεν καίει, ειδικά αν δεν προτιμάτε τα καυτερά. Λίγο πιπέρι τσίλι μπορεί να δώσει στη σούπα το καυτερό στοιχείο που θέλουμε.

Πηγή: cantina.protothema.gr

Συνταγή για «πειραγμένο» cheesecake μπακλαβά - Με βελούδινη κρέμα και τραγανό φύλλο

Έχετε δοκιμάσει ποτέ «πειραγμένο» cheesecake, σαν να τρώτε μπακλαβά;

Εμπνευσμένο από τον μπακλαβά, το αγαπημένο ελληνικό γλυκό, αυτό το cheesecake με τη βελούδινη κρέμα είναι τυλιγμένο πάνω από μια κρούστα φτιαγμένη από τραγανή ζύμη φύλλου και ένα νόστιμο μείγμα ξηρών καρπών.

Το cheesecake αυτό δεν χρειάζεται ζάχαρη και είναι η τέλεια επιλογή για κάθε εποχή του χρόνου.

Αν λοιπόν βαρεθήκατε τις κλασσικές γεύσεις, δοκιμάστε αυτό το cheesecake και το γευστικό του αποτέλεσμα σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει.

Συνταγή για «πειραγμένο» cheesecake μπακλαβά

Υλικά

10 φύλλα κρούστας

½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

2 φλιτζάνια καρύδια

1 φλιτζάνι αμύγδαλα

1 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης

Για τη γέμιση

1 συσκευασία τυρί κρέμα

3 αυγά

½ φλ. μέλι

2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ψεκάζουμε με λίγο λάδι ή βούτυρο.

Λιώνουμε το βούτυρο, διπλώνουμε κάθε φύλλο στη μέση, αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού ώστε να κρεμαστούν και οι δύο άκρες του φύλλου από τις άκρες του ταψιού. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ταψί μας.

Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε καλά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το ρίχνουμε στο κέντρο της φόρμας. Πιέζουμε σταθερά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Χτυπάμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί μέχρι να αφρατέψουν και αδειάζουμε στο ταψί πάνω από την κρούστα και τους ξηρούς καρπούς. Ψήνουμε το cheesecake για 45 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πηγή: bovary.gr

«Καραμελωμένη» μπριζόλα: Η πρωτότυπη μαρινάδα με ξύδι και 2 ακόμα υλικά που θα την κάνει σκέτο λουκούμι

 Ένα από τα πιο νόστιμα και αγαπημένα φαγητά, είναι η μπριζόλα, η οποία ειδικά όταν είναι ψημένη αποτελεί ένα λαχταριστό γεύμα.

Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα που χρειάζεται κανείς για τέλεια μπριζόλα, είναι η μαρινάδα. Παρακάτω έχουμε μια συνταγή για μαρινάδα με τρία μόνο υλικά, τα οποία απογειώνουν την γεύση. Η συνταγή θεωρείται ιδανική καθώς περιέχει όλα εκείνα τα στοιχεία που χρειάζονται σε μια καλή μαρινάδα όπως αλάτι, οξύ και λίπος. Με την ευκαιρία, δείτε το κόλπο με το κρέας και τον χυμό πορτοκαλιού.

Υλικά

• σάλτσα σόγιας

• ελαιόλαδο

• βαλσάμικο ξύδι

• Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά όπως θυμάρι και ρίγανη, πιπέρι, ξερό κρεμμύδι ή σκόρδο.

Για να υπολογίσετε την ποσότητα σκεφτείτε ότι το ιδανικό είναι για μια μπριζόλα να αναμείξετε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι. Απλά χτυπήστε μαζί τα τρία υλικά. Αν θέλετε να βάλετε κάποιο έξτρα υλικό προσθέστε το σε αυτή τη φάση.

Εκτέλεση

• Βάλτε τη μαρινάδα σας σε ένα μπολ ή σε ένα σακουλάκι βάλτε μέσα την μπριζόλα.

• Μαρινάρετε από 30 λεπτά έως 12 ώρες. Για μαρινάρισμα πέραν του μισάωρου βάλτε την μπριζόλα με τη μαρινάδα της στο ψυγείο.

• Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο μισή ώρα πριν τη μαγειρέψετε.

• Προθερμάνατε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

• Ψήστε την μπριζόλα για 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά για medium-rare αποτέλεσμα, 5 με 6 λεπτά για medium αποτέλεσμα και 7 με 8 λεπτά για well-done αποτέλεσμα.

• Κατεβάστε την μπριζόλα από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί για 3 με 7 λεπτά πριν την κόψετε

Πηγή: Athensmagazine.gr:

Σας περίσσεψε 3η μέρα αρνί από την Κυριακή του Πάσχα; 9 πανεύκολες και γρήγορες συνταγές για να μην το πετάξετε

Ένα από τα πιο απολαυστικά στοιχεία στο πασχαλινό γεύμα είναι το ψητό αρνί με την τραγανή πετσούλα  του, που είναι ταυτόχρονα ζουμερή. Ωστόσο, συνηθίζουμε να το προετοιμάζουμε σε μεγάλες ποσότητες, με αποτέλεσμα συχνά να περισσεύει για τις επόμενες ημέρες.

Τα υπολείμματα από το πασχαλινό ψητό αρνί μπορούν να μετατραπούν σε έναν εξαιρετικά νόστιμο μεζέ για τις δύο ή τρεις επόμενες ημέρες, καθώς με την προσθήκη λίγων επιπλέον υλικών, αναδεικνύονται σε ένα μοναδικό και ξεχωριστό γεύμα.

Αφαιρώντας την πέτσα, το κρύο αρνίσιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα είδος αλλαντικού, τέλειο για σαλάτες, σάντουιτς ή ακόμα και ως μέρος ενός πιάτου με ορεκτικά. Επιπλέον, με την προσθήκη μερικών απλών υλικών, μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα εκπληκτικό γλυκόξινο πιάτο, πίτα, ή ένα αρωματικό ριζότο με την χρήση λίγου τζίντζερ και κάρδαμου.

Σπιτική πίτα με αρνί ή κατσίκι:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• αρνί ή κατσίκι
• 200 γρ. Τυρί ρεγκάτο
• 1 φλιτζάνι γραβιέρα
• μαϊντανός
• κρεμμύδια
• μάραθος, άνηθος
• γιαούρτι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Πως θα τη φτιάξεις

• Ψιλοκόβεις το αρνί που περίσσεψε και τα υπόλοιπα υλικά σου.
• Σε λίγο λάδι σοτάρεις το κρέας.
• Προσθέτεις τα κρεμμύδια και συνεχίζεις το σοτάρισμα.
• Έπειτα προσθέτεις το μάραθο και το μαϊντανό, ανακατεύεις καλά.
• Λαδώνεις ένα ταψί, στρώνεις το ένα φύλλο και από πάνω απλώνεις το γιαούρτι, στη συνέχεια τη γραβιέρα κι από πάνω το κρέας.
• Τέλος ρίχνεις το ρεγκάτο.
• Σκεπάζεις την πίτα με το δεύτερο φύλλο και χαράζεις σε κομμάτια.
• Λαδώνεις ξανά και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C.

Σαλάτα με ανατολίτικα αρώματα:

• Ανακατέψτε 3-4 φλιτζάνια ξεψαχνισμένο ψημένο αρνίσιο κρέας με 1 χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο και 1 φλιτζάνι σπόρους ροδιού.
• Ετοιμάστε βινεγκρέτ με 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 3 κουτ. χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι τριμμένο κύμινο και ½ κουταλάκι τριμμένο κόλιαντρο.
• Αλατίστε και ανακατέψτε με αυτό το μείγμα αρνιού. Σερβίρετε με μαρούλι και ψημένες αραβικές πίτες.

Σαλάτα με φασόλια και φέτα

• Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια (ακόμη και από κονσέρβα, αρκεί να τα ξεπλύνετε και να τα στραγγίσετε), 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φέτα, 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 3-4 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και 2 φλιτζάνια ξεψαχνισμένο ψημένο αρνίσιο κρέας.
• Ετοιμάστε μία βινεγκρέτ με 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 3 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο, λίγο ξερό βασιλικό και περιχύστε με αυτό τη σαλάτα. Ανακατέψτε και σερβίρετε με ψημένο ζυμωτό ψωμί.

Ριγκατόνι με μελιτζάνες, ντομάτα και δεντρολίβανο:

• Σοτάρετε 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο και 2 μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους, με 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
• Αφού μαραθούν τα λαχανικά, ρίξτε 2 φλιτζάνια ντοματάκια κονκασέ, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο αρνίσιο κρέας, 1 κουταλάκι τριμμένο ξερό δεντρολίβανο ή 1 κουταλιά φρέσκο, λίγο θυμάρι και ελάχιστη ζάχαρη.
• Αλατίστε και βράστε τη σάλτσα για 15 λεπτά.
• Βράστε ξεχωριστά τα ριγκατόνι, στραγγίστε τα και ρίξτε τα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
• Αφήστε τα να πάρουν μία βράση για 1-2 λεπτά και σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αρνάκι φούρνου με κρούστα γιαουρτιού

• Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια 3 μελιτζάνες, 5-6 κολοκυθάκια και 4 ντομάτες.
• Βάλτε τα σε ένα ταψί με 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ραντίστε τα με 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε τα στους 200ο C για 30 λεπτά.
• Βάλτε τα ψημένα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος (σχετικά βαθύ) και ρίξτε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο αρνίσιο κρέας.
• Ανακατέψτε όλα τα υλικά προσθέτοντας 1 κουταλιά ξερά ανάμεικτα μυρωδικά (βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο και εστραγκόν).
• Χτυπήστε σε ένα μπολ 3 φλιτζάνια γιαούρτι με 2 αβγά, 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και αλατοπίπερο.
• Σκεπάστε με το μείγμα αυτό τα λαχανικά με το κρέας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και το σερβίρετε.

Ριζότο με κάρδαμο και τζίντζερ

• Ξεκινήστε το ριζότο σοτάροντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι σε λίγο ελαιόλαδο.
• Προσθέστε στο σοτάρισμα 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και 5-6 σπόρους κάρδαμου (τους σπάζετε και χρησιμοποιείτε τα μαύρα σποράκια).
• Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαγειρεμένο αρνίσιο κρέας και συνεχίστε με την παρασκευή του ριζότου όπως την ξέρετε. Ο συνδυασμός του τζίντζερ με το κάρδαμο αρωματίζει το ριζότο και κάνει πιο δροσερό το αρνίσιο κρέας.

Παραλλαγή στο στρογκανόφ

• Σοτάρετε σε 3 κουταλιές βούτυρο 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδου.
• Ρίξτε 500 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια και αφήστε τα σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
• Σβήστε με λίγο μπράντι και ρίξτε στο μείγμα 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο αρνίσιο κρέας, 4-5 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή ½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο με ½ φλιτζάνι τυρί κρέμα.
• Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι ή με ταλιατέλες.

Με γλυκόξινη σάλτσα

• Ψιλοκόψτε 2 ξερά κρεμμύδια, 2 καρότα, 3 κολοκυθάκια και 2 πολύχρωμες πιπεριές.
• Σοτάρετέ τα σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και αφού μαλακώσουν, ρίξτε στην κατσαρόλα 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο αρνίσιο κρέας.
• Ανακατέψτε 2 κουταλιές ξίδι με 2 κουταλιές κέτσαπ και 2 κουταλιές μέλι και ρίξτε τα στα σοταρισμένα λαχανικά με το αρνάκι, αλατίστε και το γλυκόξινο αρνάκι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πίτα του βοσκού

Για μείγμα με αρνί

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κιλά ψητο αρνί έτοιμο ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
• αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/8 κουταλιά του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δενδρολίβανο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• 2 1/2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό (χρησιμοποιήστε περισσότερο ή λιγότερο να προσαρμόσετε το πάχος, όπως απαιτείται)
• 2 κούπες ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα (καρότα- αρακά)

Για την επικάλυψη πατάτας

• 2 1/2 κιλά πατάτες
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι
• πρέζα πιπέρι καγιέν
• 1/4 φλιτζάνι τυρί κρέμα
• 1/4 κιλό τυρί ένταμ τριμμένο
• 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα

Εκτέλεση

Για μείγμα αρνιού

Σε μια κατσαρόλα και σε υψηλή θερμοκρασία ρίχνουμε το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψημένο αρνί.

Κατόπιν ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το δεντρολίβανο, την κανέλα, την κέτσαπ, το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού το μείγμα και τότε ρίχνουμε το νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά.

Κατόπιν ρίχνουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο – αρακά) και ανακατεύουμε να πάει παντού το μείγμα. Στη συνέχεια παίρνουμε το μείγμα του κιμά και το ρίχνουμε σε ένα ταψί ή πυρέξ για φούρνο.

Για την επικάλυψη πατάτας

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 πρέζα πιπέρι καγιέν

  1/4 φλιτζάνι τυρί κρέμα, 1/4 κιλό τυρί ένταμ τριμμένο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι η με το ειδικό εργαλείο για πουρέ.

• Ταυτόχρονα σε ένα μπολ ρίχνουμε το 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα, το ρίχνουμε στον πουρέ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πουρέ πάνω από το μείγμα του κιμά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το περισσευούμενο φαγητό;

-Όλα τα μαγειρεμένα φαγητά πρέπει ή να ξαναζεσταθούν ή να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή την κατάψυξη 2 ώρες μετά το μαγείρεμά τους κι αν ο καιρός είναι ζεστός, το διάστημα αυτό μειώνεται στη μία ώρα.

-Σε ένα γενικότερο πλαίσιο, μη φυλάσσετε τα αποφάγια για περισσότερες από 4 ημέρες και αν σας μυρίσουν περίεργα ή έχουν αμφίβολη όψη, καλύτερα να μην τα δοκιμάσετε.

-Όταν τα ξαναζεστάνετε, φροντίστε να τα ζεστάνετε καλά, γιατί αν είναι μισο-ζεσταμένα, αυξάνετε την πιθανότητα δηλητηρίασης. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε σωστά καθώς τα ζεσταίνετε στους 80 βαθμούς Κελσίου, προκειμένου να αποκτήσει το φαγητό την ίδια θερμοκρασία παντού.

-Τοποθετήστε το φαγητό που περίσσεψε σε μικρά και χαμηλά τάπερ και καλύψτε τα καλά. Μην τα βάζετε ακριβώς δίπλα σε άλλα τάπερ και προτιμήστε να αφήνετε λίγο κενό μεταξύ τους, έτσι ώστε να ψύχονται καλύτερα. Τα μικρά μεγέθους τάπερ, επίσης, πετυχαίνουν ακριβώς αυτό, αφού στα μεγάλα, το φαγητό που βρίσκεται στη μέση παραμένει ζεστό για περισσότερο χρόνο, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων, χωρίς να υπάρχει μια ορατή αλλοίωση στο φαγητό.

Πηγή: emimerotiko.gr

Μπακαλιάρος σκορδαλιά από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι το απόλυτο ελληνικό φαγητό. Και το παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου!

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος έφτιαξε πριν από μερικές μέρες μπακαλιάρο σκορδαλιά ενόψει της 25ης Μαρτίου και αυτή είναι η συνταγή του.

Το… twist είναι πως το κουρκούτι για να τηγανιστεί ο μπακαλιάρος δεν είναι το κλασσικό των… μαμάδων, αλλά έχει μπύρα!

Αν ο μπακαλιάρος είναι παστός και τον έχετε ξαρμυρίσει, στο μείγμα για το κουρκούτι δεν χρειάζεται αλάτι. Αλλά αν ο μπακαλιάρος είναι φρέσκος, τότε προσθέτετε αλάτι κανονικά.

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος αποκάλυψε κι ένα μυστικό για να μην είναι τόσο «δυνατό» το σκόρδο: Το «περνάει από νερό», δηλαδή το βράζει και η γεύση δεν είναι τόσο έντονη!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Τα υλικά για τη συνταγή

1 κιλό μπακαλιάρος παστός

πιπέρι

100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κουρκούτι

400 ml νερό

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

330 ml μπύρα

18 γραμ. μαγιά ξερή

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κ.σ. δενδρολίβανο

1 κ.σ. ρίγανη

1 κ.σ. κουρκουμά

1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η σκορδαλιά

1 κιλό πατάτες

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 ματσάκι μαϊντανός

100 ml ελαιόλαδο

Πηγή: newsit.gr

Μελομακάρονα: Οι διαφορετικές «version» που θα σας αφήσουν άφωνους – Από το παραδοσιακό μέχρι κρουασάν και παγωτό

Τα μελομακάρονα είναι το γλυκό «βασιλιάς» των Χριστουγέννων, έχοντας φανατικούς… θαυμαστές. 

Άλλοτε σκέτα κι άλλοτε «ντυμένα» με σοκολάτα, μαύρη ή λευκή, τα μελομακάρονα αποτελούν αγαπημένη γεύση και δεν λείπουν από κανένα εορταστικό τραπέζι τα Χριστούγεννα. Επειδή, όμως… ποτέ δεν είναι αρκετή η ποσότητα, όσα γλυκά κι αν φάει κανείς την περίοδο των γιορτών, ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί της Θεσσαλονίκης έβαλαν τη φαντασία τους να δουλέψει και δημιουργούν νέες «version» γλυκών με βάση το μελομακάρονο.

Σε κάποιες περιπτώσεις, η ιδέα «γεννήθηκε» σε… άκυρη στιγμή. Όπως για παράδειγμα με τη ζαχαροπλάστη, Πέπη Μπέζα, η οποία κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και ενώ απολάμβανε το παγωτό της, εξαιτίας των υψηλών θερμοκρασιών, σκέφτηκε να δημιουργήσει για τα Χριστούγεννα ένα κέικ μελομακάρονου. Έτσι άρχισε πολύ γρήγορα τις δοκιμές στο εργαστήριό της στην Πυλαία, παρά το γεγονός ότι φορούσε κοντομάνικο και η θερμοκρασία ξεπερνούσε τους 30 βαθμούς Κελσίου.

«Βάζουμε φαντασία και μεράκι στα χριστουγεννιάτικα γλυκά και δουλεύουμε τις νέες συνταγές από το καλοκαίρι. Κι ενώ έτρωγα παγωτό, σκέφτηκα να βγάλω στην παραγωγή ένα κέικ μελομακάρονου. Γεμάτο με μυρωδιές Χριστουγέννων, με καρύδια, με κανέλα, πορτοκάλι, μπαχαρικά και βούτυρο», εξήγησε στο ΑΠΕ – ΜΠΕ η κ. Μπέζα.

Από τις αρχές του φθινοπώρου είχαν παραχθεί τα πρώτα δείγματα για να διαπιστώσει εάν είναι καλή η συνταγή και τελικώς κατέληξε να το βγάλει την εορταστική περίοδο στην παραγωγή για τους πελάτες της. «Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο και διαφορετικό κέικ, με βάση το μελομακάρονο», προσθέτει η ζαχαροπλάστης.

Και για τα μικρότερα παιδιά, αλλά και για όσους νιώθουν παιδιά, η κ.Μπέζα έχει βγάλει και χριστουγεννιάτικα μπισκότα τζίντζερμπρεντ με γεύση μελομακάρονου.

Μελομακάρονο στο… κουτάλι

Είναι μελομακάρονα που τρώγονται με το …κουτάλι. Ο Γιώργος Αυγέρος, γνωστός από τις δημιουργίες θεματικών σοκολάτας, ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, δημιούργησε άλειμμα μελομακάρονου σε βάζο ώστε οι φανατικοί να τοποθετούν τη γεύση του γλυκού στη φέτα του ψωμιού ή να το τρώνε με το κουτάλι.

«Το γλυκό, κλειστό μέσα στο βάζο, μπορεί να το πάρει κάποιος ακόμη και στη δουλειά του. Επίσης, δίνουμε τη δυνατότητα με τον τρόπο αυτό το μελομακάρονο να ταξιδέψει σε όλες τις χώρες του εξωτερικού. Είναι αρκετοί οι τουρίστες που βλέπουν το άλειμμα στη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου, το αγοράζουν και στη συνέχεια μέσω των αποσκευών τους φτάνει στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια σε κάθε γωνιά της γης», τονίζει ο κ. Αυγέρος.

Μελομακάρονο σε κρουασάν

Κι αν κάποιος το θέλει για πρωινό ή για κολατσιό, μπορεί να το βρει μέσα στο …κρουασάν. Την ιδέα για ένα κρουασάν με μπόλικο άρωμα Χριστουγέννων είχε η αρτοποιός Έλενα Καλλίδου, που διατηρεί φούρνο τρίτης γενιάς στη Μπότσαρη και έχει εξειδίκευση στις καινοτόμες γεύσεις.

«Είναι κρουασάν γεμιστό με σπασμένο μελομακάρονο, με απαλή κρέμα, λίγο άγλυκη για να ισορροπεί με το χριστουγεννιάτικο γλυκό. Το πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα και δίνουμε κάτι ξεχωριστό στον πελάτη. ‘Εχουμε εξειδίκευση στα κρουασάν με συνολικά είκοσι γεύσεις, μεταξύ αυτών τσιζκέικ, μιλφέιγ. Για το λόγο αυτό, αποφασίσαμε να βγάλουμε κι ένα εποχιακό», εξηγεί στο ΑΠΕ – ΜΠΕ η κ. Καλλίδου.

Τα κρουασάν είναι άδεια και οι λάτρεις των χριστουγεννιάτικων γεύσεων, μόλις περάσουν την πόρτα του αρτοποιείου επιλέγουν την αγαπημένη τους γεύση. Στον ίδιο χώρο της κ. Καλλίδου από τις επόμενες ημέρες θα κυκλοφορεί το μελομακάρονο και στη μορφή που έχει ένα ακριβό «ελβετικό σοκολατάκι», καθώς θα έχει επικάλυψη σοκολάτας, κάστανο και μπράντι.

Κι επειδή υπάρχει η παραδοσιακή «κόντρα» με τον κουραμπιέ, σε όλη τη διάρκεια των γιορτών, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν και κρουασάν με γέμιση το άσπρο γλυκό με την άχνη ζάχαρη για να μην υπάρχουν «παρεξηγήσεις».

Μελομακάρονο παγωτό και toping σε παγωμένο γιαούρτι

Ως επικάλυψη στο παγωμένο γιαούρτι προσφέρει το μελομακάρονο στους πελάτες του ο επιχειρηματίας, Στέλιος Ρίμπας. Το γλυκό, «σπασμένο» σε μικρά κομμάτια, έρχεται να προστεθεί πάνω στο γλύκισμα για όσους θέλουν να συνδυάσουν στον ουρανίσκο τους δύο εποχές: το καλοκαίρι με το χειμώνα.

«Σκεφτήκαμε να δώσουμε μία εορταστική νότα, μία παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη γεύση. Και δεν θα μπορούσε να είναι άλλη, από το μελομακάρονο. Ξεκίνησαν να το ζητούν οι πελάτες μαζί με το παγωμένο γιαούρτι τους και θα πάει πολύ καλύτερα μόλις μπούμε σε φουλ εορταστικούς ρυθμούς», λέει στο ΑΠΕ – ΜΠΕ ο κ. Ρίμπας.

Είναι χαρακτηριστικό πως και αρκετά ζαχαροπλαστεία της πόλης έχουν επιλέξει να σερβίρουν το μελομακάρονο σε μπάλες παγωτού, κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Οι πελάτες ανάμεσα στις άλλες γεύσεις του αγαπημένου γλυκίσματος θα έχουν την ευκαιρία να επιλέξουν και «γεύση μελομακάρονο», τη μόνη γεύση των ψυγείων που έχει διάρκεια ζωής όσο και οι γιορτές των Χριστουγέννων.

Πηγή: newsit.gr

Μακαρόνια με κιμά: Τα 2 συχνά λάθη που κάνουμε όλοι και χάνουν την γεύση τους

Πάρε μολύβι και χαρτί, σημείωσε τις αστοχίες σου και φτιάξε το πιο epic πιάτο με μακαρόνια με κιμά. Με την ευκαιρία, δείτε το μυστικό της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για θεσπέσια μακαρόνια.

Αν υπάρχει ένα φαγητό που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, αυτό δεν είναι άλλο από τα μακαρόνια με κιμά ή μπολονέζ. Οι συνταγές στα βιβλία μαγειρικής και στο διαδίκτυο είναι άπειρες, οι παραλλαγές του κιμά επίσης πολλές, όμως σε κάθε περίπτωση μπορεί να συμβεί να μην πετύχει μια συνταγή. Και όχι, δεν θα φταίει απαραίτητα η δοσολογία που προτείνει ο εκάστοτε chef.

Αυτό που θέλουμε να σου πούμε είναι ότι πιθανότατα εσύ κάνεις κάθε φορά το ίδιο λάθος και κάπως ο κιμάς χάνει τη νοστιμιά του ή δεν είναι τόσο γευστικός όσο της μαμάς σου ή του αγαπημένου σου εστιατορίου. Και μπορεί να μην είναι ένα το λάθος. Συνήθως, είναι 2 οι αστοχίες που οι περισσότεροι κάνουμε και καταλήγουμε να μην απολαμβάνουμε στο 100% τα μακαρόνια με κιμά.

Τα 2 λάθη που κάνουν λιγότερο νόστιμο τον κιμά

Λάθος 1: Προσθέτεις τον κιμά μετά το κρεμμύδι και το σκόρδο

Για απόλυτη επιτυχία πρέπει πρώτα να ρίξεις στην κατσαρόλα τον κιμά και να τον τσιγαρίσεις σε λίγο ελαιόλαδο, κι έπειτα να προσθέσεις τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έτσι, διασφαλίζεις ότι ο κιμάς παίρνει ωραίο χρώμα, αλλά γίνεται και πραγματικά πολύ γευστικός.

Λάθος 2: Ανακατεύεις τον κιμά… δίχως αύριο

Ανοίγοντας συνεχώς το καπάκι της κατσαρόλας και ανακατεύοντας επιτρέπεις στον αέρα να «κρυώσει» τον κιμά κάνοντάς τον στιφό. Φρόντισε, λοιπόν, να μειώσεις τις φορές που παίρνεις την κουτάλα και ανακατεύεις ασταμάτητα για... σίγουρη επιτυχία.

Κεφτεδάκια στον φούρνο: Το κόλπο για να βγουν αφράτα και ζουμερά χωρίς τηγάνισμα

Από τα παιδικά μας κιόλας χρόνια, έχουμε συνδέσει τα κεφτεδάκια με τη μαμά τη γιαγιά και τη νοστιμιά.

Όσο «μίζερος» κι αν ήταν κάποιος στο τραπέζι, δεν μπορούσε ποτέ να αντισταθεί στα τραγανά κεφτεδάκια που έβγαιναν από το τηγάνι σαν μικρά χρυσοκαφέ μπαλάκια και έδιναν στον ουρανίσκο την αίσθηση αυτού που σήμερα ονομάζουμε comfort food. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή για κεφτεδάκια σαν μέλι.

Αρκετά χρόνια μετά και τα κεφτεδάκια παραμένουν μεγάλη λιχουδιά, αφού μέσα τους μπορούμε να συμπυκνώσουμε γεύσεις γνωστές κι αγαπημένες. Κρεμμυδάκι, δυόσμος, ούζο, μαϊντανός, όπως κι αν τα τραβάει η όρεξή σας, η καλύτερη συνταγή είναι σίγουρα η δική σας.

Ωστόσο για πολλές από εμάς, τα κεφτεδάκια αποτελούν έναν μικρό πονοκέφαλο γιατί όσο και να τα θέλουμε, ο τρόπος μαγειρέματος (τηγάνι) αλλά και η διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσουμε (βάλε έναν-έναν τον κεφτέ, γύρισέ τον, ξαναγύρισέ τον, πρόσεχε μην σε κάψει το καυτό λάδι) είναι σίγουρα αποτρεπτικοί παράγοντες στην παρασκευή του κατά τα άλλα δημοφιλούς φαγητού.

Τι θα λέγατε όμως αν μπορούσατε να απολαύσετε τα πεντανόστιμα κεφτεδάκια σας χωρίς να τα τηγανίσετε, αποφεύγοντας όλα τα λιπαρά και τα «κακά» που ακολουθούν το τηγάνισμα; Εμείς είπαμε ναι και το ευχαριστηθήκαμε. Όχι μόνο γιατί ψήσαμε πανεύκολα μεμιάς δεκάδες κεφτεδάκια, αλλά γιατί δεν επιβαρύναμε τον οργανισμό μας.

Κεφτεδάκια λοιπόν στον φούρνο σαν τηγανιτά. Τραγανά έξω, αφράτα μέσα και νόστιμα. Θα σας θυμίσουν τα παιδικά σας χρόνια.

Υλικά

• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1/2 κιλό χοιρινό κιμά
• 5-6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 2 αυγά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• μισό σφηνάκι ούζο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• 5 κουτ/σούπας ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι

Εκτέλεση

• Μουσκέψτε και στη συνέχεια στραγγίξτε το ψωμάκι.
• Βάλτε όλα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε για λίγα λεπτά.
• Αν θέλετε αφήστε για μισή ώρα το μείγμα στο ψυγείο και μόλις το βγάλετε πλάστε τα κεφτεδάκια.
• Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα κεφτεδάκια με μικρή απόσταση μεταξύ τους.
• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος που έχετε πλάσει τα κεφτεδάκια σας.

Πηγή: athensmagazine.gr:

Οι χοιρινές μπριζόλες αλλιώς! Πως να τις φτιάξετε χωρίς ψησταριά.

Πώς μπορεί να απολαύσει κανείς τις χοιρινές μπριζόλες πέρα από τον συνήθη τρόπο.

Οι χοιρινές μπριζόλες με λιπαρά στοιχεία αλλά και οι λεγόμενες μπριζόλες λαιμού που -λόγω της αυξημένης παρουσίας λίπους είναι πολύ ζουμερές και νόστιμες- αποτελούν συχνή επιλογή για το οικογενειακό τραπέζι. Είναι γευστικές και πιο οικονομικές από τις μοσχαρίσιες, γι’ αυτό και επιλέγονται σταθερά.

Εκτός απ’την ψηστιέρα και το τηγάνι μπορεί κανείς να τις μαγειρέψει και στην κατσαρόλα ή το φούρνο, κάνοντας τις να θυμίζουν περισσότερο «φαγάκι». Ριγανάτες ή λεμονάτες είναι δύο κλασικοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες. Ωστόσο όπως και άλλα κομμάτια χοιρινού, αγαπούν τα μανιτάρια, τα ξινόμηλα, τα μήλα και τα κυδώνια, την κρέμα γάλακτος, τις γλυκοπατάτες και το κρασί. Ας δούμε μερικές ιδέες για μπριζόλες πέρα από την ψηστιέρα…

Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες με μήλα ή κυδώνια

Υλικά: 

• 6 χοιρινές μπριζόλες 

• 1 πράσο 1 ψιλοκομμένο 

• 2 μήλα ή κυδώνια κομμένα σε φέτες 

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι 

• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 

• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 

• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα 

• λίγο κύμινο 

• λίγος κρόκος Κοζάνης (σαφράν) 

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 

1. Σοτάρετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα τις μπριζόλες και το πράσο με το ελαιόλαδο. Αφαιρείτε το κρέας και ρίχνετε τα μήλα. Τα ροδίζετε και από τις δύο πλευρές. Ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας. 

2. Στη συνέχεια τα σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα μυρωδικά, το ξίδι, το μέλι (το οποίο διαλύουμε στο ξίδι), το κύμινο, τον κρόκο Κοζάνης (το οποίο έχουμε αφήσει για 15-30 λεπτά σε ½ ποτήρι νερό), τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. 

3. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας όποτε χρειάζεται σταδιακά νερό, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βγάζετε από την κατσαρόλα τις μπριζόλες και τα μήλα και πολτοποιείτε τη σάλτσα που απέμεινε στο μπλέντερ. Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα του.

 

Tip. Μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και στο φούρνο, ρίχνοντας στο Βήμα 3 όλα τα υλικά στη γάστρα ή σε ταψί που θα σκεπάσετε καλά με αντικολλητικό χαρτί.

Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές με μανιτάρια

Υλικά: 

• 6 μπριζόλες χοιρινές 

• 400 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες ή στη μέση 

• 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 

• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 

• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 

• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο 

• 500 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη (ή ντοματάκια κονσέρβας) 

• 3 φύλλα αποξηραμένα φασκόμηλο 

• 2 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες 

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 

1. Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε στραγγισμένες από την κατσαρόλα και στη θέση τους ροδίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και εν συνεχεία τα μανιτάρια μέχρι να πιουν τα υγρά τους. 

2. Σβήνετε με το κρασί και μόλις σχεδόν απορροφηθεί, προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα ή τα ντοματάκια, τις λιαστές ντομάτες, το μυρωδικό, αλάτι, πιπέρι, και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνετε να πάρουν βράση. 

3. Τοποθετείτε πάλι τις μπριζόλες στη σάλτσα ντομάτας, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 30′-0΄περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό. Σερβίρετε τις μπριζόλες ζεστές, με πατάτες πουρέ ή ρύζι.

Συνταγή για χοιρινές μπιζόλες με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος

Υλικά: 

• 6 χοιρινές μπριζόλες 

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

• 1 κουταλά της σούπας μουστάρδα 

• 150 ml λευκό κρασί 

• κρέμα γάλακτος 6-8 κουταλιές της σούπας 

• αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: 

1. Σ’ ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μπριζόλες για 3’-4’ από την κάθε πλευρά. 

2. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τις μπριζόλες από το τηγάνι όσο παραμένουν ζουμερές και τις τοποθετείτε σε πιατέλα. 

3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σβήνετε με το κρασί. 

4. Μόλις απορροφηθεί κάπως, ρίχνετε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα. Ξαναβάζετε στο σκεύος και τις μπριζόλες, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε 2′-3′, γυρίζοντας τις μπριζόλες και από την άλλη πλευρά. Συνοδεύετε με πιλάφι.

Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες κρασάτες με μανιτάρια

Υλικά: 

• 6 χοιρινές μπριζόλες 

• 1½ μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

• 400 γρ. μανιτάρια σε φέτες 

• 1½ ποτηράκι κόκκινο κρασί 

• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

• 1/2 κουταλιά της σούπας πράσινο ή μαύρο πιπέρι σε κόκκους 

• αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι ή δενδρολίβανο ψιλοκομμένα 

• 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια

Εκτέλεση: 

1. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και ροδίζετε τις μπριζόλες κι απ’ τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε στην άκρη. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια στο ίδιο λάδι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. 

2. Ξαναβάζετε τις μπριζόλες στο σκεύος, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και περιχύνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και περιμένετε να απορροφηθεί το αλκοολούχο. 

3. Προσθέτετε νερό να μισοκαλύπτει τα υλικά και σιγοψήνετε μέχρι να εξατμιστεί, γυρίζοντας τις μπριζόλες ενδιάμεσα. 

4. Συμπληρώνετε με λίγο νερό ακόμη, ρίχνετε και τους κόκκους πιπεριού και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σερβίρετε τις μπριζόλες με τη σάλτσα μανιταριών συνοδεύοντας, αν θέλετε, με ντοματίνια, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Πηγή: icookgreek.com