Αγαπημένη γεύση της παρηγοριάς, της θαλπωρής και του Πασχαλινού τραπεζιού. Αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει για να συνοδεύσει καφέ, τσάι ή ακόμα και ένα ποτήρι γάλα.
Υλικά
190 ml φρέσκο γάλα πλήρες + 40 ml επιπλέον, χλιαρό
40 γρ. νωπή µαγιά
680 γρ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι
15 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά + 1 αυγό για το άλειµµα
125 γρ. βούτυρο ανάλατο σε αλουμινόφυλλο
10 γρ. κρυστάλλους µαστίχας, σε σκόνη, στο µούλτι
10 γρ. µαχλέπι, σε σκόνη
αμύγδαλο φιλέ
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα µικρό µπολ βάζουµε τα 40 ml χλιαρό γάλα και διαλύουµε τη νωπή µαγιά µέσα σε αυτό. Στον κάδο του µίξερ ρίχνουµε τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουµε τα 2 αυγά, το µείγµα της διαλυµένης µαγιάς και τα 190 ml γάλα. Ζυµώνουµε µε τον γάντζο σε µέτρια ταχύτητα έως ότου αναµειχθούν καλά. Προσθέτουµε σιγά-σιγά το βούτυρο βούτυρο σε κοµµάτια και συνεχίζουµε το ζύµωµα. Στην αρχή το µείγµα θα είναι αρκετά κολλώδες. Δεν πρέπει να παρασυρθούµε και να προσθέσουµε επιπλέον αλεύρι. Συνεχίζοντας το ζύµωµα, θα δούµε ότι η ζύµη θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα και να συγκεντρώνεται γύρω από τον γάντζο. Τότε είναι έτοιµη.
Βήμα 2
Προσθέτουµε τη µαστίχα και το µαχλέπι και χτυπάµε για µερικά δευτερόλεπτα ακόµη. Φτιάχνουµε µια µπάλα µε τη ζύµη και τη βάζουµε σε µια λεκανίτσα. Την καλύπτουµε µε µια πετσέτα και την αφήνουµε σε ζεστό περιβάλλον για 2-3 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια τη µεταφέρουµε σε έναν πάγκο εργασίας και τη ζυµώνουµε λίγο µε τα χέρια, ώστε να φύγει όλος ο αέρας. Έπειτα τη χωρίζουµε σε τρία ίσα µέρη. Πλάθουµε κάθε κοµµάτι πρώτα σε µπαλάκι και έπειτα σε λωρίδες. Τις βάζουµε τη µία παράλληλα µε την άλλη και τις ενώνουµε στην κορυφή. Τις πλέκουµε σε πλεξούδα και τη βάζουµε στη λαµαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης.
Βήμα 3
Αφήνουµε το τσουρέκι ξανά σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα, να φουσκώσει. Ανακατεύουµε το αυγό µε ελάχιστο νερό και µε ένα πινέλο αλείφουµε το τσουρέκι, µε προσοχή γιατί, αν το τρυπήσουµε, θα φύγει ο αέρας και το τσουρέκι θα «κάτσει». Πασπαλίζουµε µε το αµύγδαλο φιλέ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170°C για περίπου 40΄, µέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.
Πηγή: cantina.protothema.gr
| Σας άρεσε; Πατήστε... |
|---|