Πώς μπορεί να απολαύσει κανείς τις χοιρινές μπριζόλες πέρα από τον συνήθη τρόπο.
Οι χοιρινές μπριζόλες με λιπαρά στοιχεία αλλά και οι λεγόμενες μπριζόλες λαιμού που -λόγω της αυξημένης παρουσίας λίπους είναι πολύ ζουμερές και νόστιμες- αποτελούν συχνή επιλογή για το οικογενειακό τραπέζι. Είναι γευστικές και πιο οικονομικές από τις μοσχαρίσιες, γι’ αυτό και επιλέγονται σταθερά.
Εκτός απ’την ψηστιέρα και το τηγάνι μπορεί κανείς να τις μαγειρέψει και στην κατσαρόλα ή το φούρνο, κάνοντας τις να θυμίζουν περισσότερο «φαγάκι». Ριγανάτες ή λεμονάτες είναι δύο κλασικοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες. Ωστόσο όπως και άλλα κομμάτια χοιρινού, αγαπούν τα μανιτάρια, τα ξινόμηλα, τα μήλα και τα κυδώνια, την κρέμα γάλακτος, τις γλυκοπατάτες και το κρασί. Ας δούμε μερικές ιδέες για μπριζόλες πέρα από την ψηστιέρα…
Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες με μήλα ή κυδώνια
Υλικά:
• 6 χοιρινές μπριζόλες
• 1 πράσο 1 ψιλοκομμένο
• 2 μήλα ή κυδώνια κομμένα σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• λίγο κύμινο
• λίγος κρόκος Κοζάνης (σαφράν)
• αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Σοτάρετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα τις μπριζόλες και το πράσο με το ελαιόλαδο. Αφαιρείτε το κρέας και ρίχνετε τα μήλα. Τα ροδίζετε και από τις δύο πλευρές. Ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας.
2. Στη συνέχεια τα σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα μυρωδικά, το ξίδι, το μέλι (το οποίο διαλύουμε στο ξίδι), το κύμινο, τον κρόκο Κοζάνης (το οποίο έχουμε αφήσει για 15-30 λεπτά σε ½ ποτήρι νερό), τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας όποτε χρειάζεται σταδιακά νερό, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βγάζετε από την κατσαρόλα τις μπριζόλες και τα μήλα και πολτοποιείτε τη σάλτσα που απέμεινε στο μπλέντερ. Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα του.
Tip. Μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και στο φούρνο, ρίχνοντας στο Βήμα 3 όλα τα υλικά στη γάστρα ή σε ταψί που θα σκεπάσετε καλά με αντικολλητικό χαρτί.
Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές με μανιτάρια
Υλικά:
• 6 μπριζόλες χοιρινές
• 400 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες ή στη μέση
• 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο
• 500 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη (ή ντοματάκια κονσέρβας)
• 3 φύλλα αποξηραμένα φασκόμηλο
• 2 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε στραγγισμένες από την κατσαρόλα και στη θέση τους ροδίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και εν συνεχεία τα μανιτάρια μέχρι να πιουν τα υγρά τους.
2. Σβήνετε με το κρασί και μόλις σχεδόν απορροφηθεί, προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα ή τα ντοματάκια, τις λιαστές ντομάτες, το μυρωδικό, αλάτι, πιπέρι, και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνετε να πάρουν βράση.
3. Τοποθετείτε πάλι τις μπριζόλες στη σάλτσα ντομάτας, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 30′-0΄περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό. Σερβίρετε τις μπριζόλες ζεστές, με πατάτες πουρέ ή ρύζι.
Συνταγή για χοιρινές μπιζόλες με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος
Υλικά:
• 6 χοιρινές μπριζόλες
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κουταλά της σούπας μουστάρδα
• 150 ml λευκό κρασί
• κρέμα γάλακτος 6-8 κουταλιές της σούπας
• αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
1. Σ’ ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μπριζόλες για 3’-4’ από την κάθε πλευρά.
2. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τις μπριζόλες από το τηγάνι όσο παραμένουν ζουμερές και τις τοποθετείτε σε πιατέλα.
3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σβήνετε με το κρασί.
4. Μόλις απορροφηθεί κάπως, ρίχνετε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα. Ξαναβάζετε στο σκεύος και τις μπριζόλες, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε 2′-3′, γυρίζοντας τις μπριζόλες και από την άλλη πλευρά. Συνοδεύετε με πιλάφι.
Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες κρασάτες με μανιτάρια
Υλικά:
• 6 χοιρινές μπριζόλες
• 1½ μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 400 γρ. μανιτάρια σε φέτες
• 1½ ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλιά της σούπας πράσινο ή μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι ή δενδρολίβανο ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
Εκτέλεση:
1. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και ροδίζετε τις μπριζόλες κι απ’ τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε στην άκρη. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια στο ίδιο λάδι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά.
2. Ξαναβάζετε τις μπριζόλες στο σκεύος, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και περιχύνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και περιμένετε να απορροφηθεί το αλκοολούχο.
3. Προσθέτετε νερό να μισοκαλύπτει τα υλικά και σιγοψήνετε μέχρι να εξατμιστεί, γυρίζοντας τις μπριζόλες ενδιάμεσα.
4. Συμπληρώνετε με λίγο νερό ακόμη, ρίχνετε και τους κόκκους πιπεριού και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σερβίρετε τις μπριζόλες με τη σάλτσα μανιταριών συνοδεύοντας, αν θέλετε, με ντοματίνια, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
Πηγή: icookgreek.com