Η ακρίβεια έχει χτυπήσει για τα καλά και την τιμή του γάλακτος, η οποία έχει εκτοξευτεί έως και 2,5 ευρώ το λίτρο.
Αν και οι παραγωγοί πουλούν πολύ χαμηλά σε σχέση με πέρσι έως και 0,48 ευρώ το λίτρο τα σουπερμάρκετ συνεχίζουν να διατηρούν πολύ υψηλά την τιμή στο ράφι προς όφελός τους.
Την ανιούσα έχει πάρει η τιμή του γάλακτος, παρασυρόμενη στη γενικότερη ακρίβεια που επικρατεί στον τομέα των τροφίμων.
Σύμφωνα με τα στοιχεία, το αγελαδινό γάλα «φεύγει» από τους παραγωγούς προς τις βιομηχανίες από 0,47 – 0,48€/ λτ και φτάνει στο ράφι στου σουπερμάρκετ από 1,12€/ λτ (ιδ. ετικέτας) έως 2,28€/ λτ (επώνυμα).
Τεράστια προβλήματα αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί γάλακτος
Στα συνοικιακά γαλακτοπωλεία η τιμή ανεβαίνει ακόμη περισσότερο, φτάνοντας έως 2,50€/ λτ, ενώ σε γνωστές αλυσίδες παραγωγής και πώλησης γάλακτος οι τιμές κυμαίνονται από 1,38€ – 1,98€/ λτ.
Το παράδοξο είναι ότι παρά το γεγονός ότι οι παραγωγοί πωλούν φθηνότερα από πέρυσι, το γάλα φτάνει στους καταναλωτές σε υψηλότερη, από την περσινή, τιμή.
Ενδεικτικά, η τιμή από αγελαδοτρόφο σε βιομηχανία ήταν 0,84 – 0,86€/ λτ (0,58€ τον Δεκέμβριο), με την τιμή στα σουπερμάρκετ να διαμορφώνεται από 1€/ λτ (ιδ. ετικέτας) έως 1,75€/ λτ (επώνυμα).
Στα συνοικιακά γαλακτοπωλεία η τιμή κυμαινόταν έως 2,30€/ λτ.
Ακριβό & το κατσικίσιο
Την ίδια πορεία αύξησης της τιμής του παρουσιάζει και το κατσικίσιο γάλα, που «φεύγει» από τον κτηνοτρόφο 1,60€/ λτ και το βρίσκουμε στο σουπερμάρκετ από 3,29€ – 3,43€/ λτ στα σουπερμάρκετ.
Σύμφωνα με τους παραγωγούς γάλακτος υπάρχει «τεράστιο πρόβλημα με το εργατικό δυναμικό» ενώ ζήτημα προκύπτει και από τις ζωοτροφές.
«Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι το σουπερμάρκετ, είναι αυτοί που καθορίζουν τις τιμές», λένε οι αγελαδοτρόφοι, τονίζοντας πως «η μέση παραγωγή είναι τα 0.43 ευρώ».
Τα είδη του και η διατροφική του αξία
Το γάλα αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής από την αρχαιότητα και φέρει μια αρκετά μακρά και πλούσια ιστορία.
Λίγα λόγια για την ιστορία του γάλακτος…
Η «γεωργική επανάσταση» περίπου το 10.000 π.Χ. άλλαξε ολόκληρη τη δυναμική των αρχαίων κοινωνιών, κατά τη διάρκεια των οποίων οι νομαδικές φυλές μετατράπηκαν σε αγροτικές κοινότητες με μόνιμη κατοικία. Αυτή την απίστευτη επανάσταση ακολούθησε η ανάπτυξη των οικόσιτων ζώων. Επιπλέον, αυξήθηκε η ανάγκη των ανθρώπων να χρησιμοποιούν τα υποπροϊόντα των ζώων, όπως γάλα, κρέας, δέρμα, τρίχωμα, κ.λπ..
Λίγο αργότερα, το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έγιναν ένα πολύτιμο προϊόν που προοριζόταν αρχικά για τους βασιλείς, τους πλούσιους και τους ιερείς. Εκείνη την εποχή, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γάλακτος προέρχονταν από αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, ανακαλύφθηκαν και παρήχθησαν πολλοί άλλοι τύποι γάλακτος.
Είδη γάλακτος
Σήμερα στην αγορά υπάρχουν αρκετά είδη γάλακτος, μερικά πολύ κοινά και άλλα λιγότερο γνωστά ή συνηθισμένα. Για όσους το γάλα αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο του καθημερινού τους διαιτολογίου, έχουμε δημιουργήσει μια λίστα με διαφορετικά είδη γάλακτος και τα χαρακτηριστικά τους.
Ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το γάλα διαφοροποιείται στα παρακάτω είδη:
Πλήρες γάλα
Ως πλήρες γάλα ορίζεται το γάλα με ποσοστό λίπους μεταξύ 3,25 και 3,5% και αποτελεί τον τύπο που προσομοιάζει περισσότερο στο γάλα όπως αρμέγεται από την αγελάδα, πριν από κάθε είδος επεξεργασίας. Στην αγορά διατίθεται παστεριωμένο και ομογενοποιημένο. Ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει περίπου 160 θερμίδες.
Μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα
Το μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, ή «ελαφρύ» όπως έχει επικρατήσει να λέγεται, περιέχει από 1 έως 2% λιπαρά, ενώ ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει 130 θερμίδες. Το ελαφρύ γάλα έχει πιο ουδέτερη γεύση και πιο αραιή υφή χωρίς όμως να στερείται θρεπτικών συστατικών.
Παρόλο που κατά την επεξεργασία αφαίρεσης του λίπους του, κάποιες λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως η D, A, E και Κ, απομακρύνονται, οι γαλακτοβιομηχανίες έχουν βρει τρόπους να τις προσθέτουν ξανά, διασφαλίζοντας ότι το γάλα εξακολουθεί να είναι θρεπτικά ισχυρό.
Αποβουτυρωμένο γάλα
Το αποβουτυρωμένο γάλα ή «γάλα 0%» έχει μηδενικό λίπος, γεγονός που το κάνει πολύ ελαφρύ στη γεύση. Ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει μόλις 85 θερμίδες χωρίς να στερείται θρεπτικών συστατικών.
Ως προς τον τρόπο επεξεργασίας και συσκευασίας, το γάλα διακρίνεται στα παρακάτω είδη:
Το φρέσκο παστεριωμένο γάλα διάρκειας 7 ημερών
Ο συγκεκριμένος τύπος γάλακτος παστεριώνεται για 15 δευτερόλεπτα στους 72o C και συσκευάζεται σε κατάλληλη χάρτινη ή πλαστική συσκευασία διαφόρων μεγεθών. Κατά την παστερίωση και την ομογενοποίηση υφίσταται ελάχιστη απώλεια θρεπτικών στοιχείων.Little boy drinking milk from carton
Το γάλα UHT
Το γάλα UHT (Ultra High Temperature), υποβάλλεται σε θερμοκρασία 120-140ΟC για 1 4 δευτερόλεπτα, με έγχυση ατμού στο γάλα. Η συγκεκριμένη διαδικασία εξασφαλίζει την εξουδετέρωση του μικροβιακού φορτίου του γάλακτος με τη μικρότερη δυνατή αρνητική επίδραση στα θρεπτικά συστατικά του.
Το συμπυκνωμένο γάλα (εβαπορέ)
Το γάλα αποστειρώνεται σε θερμοκρασία άνω των 100ΟC και στη συνέχεια αφαιρείται ένα μέρος από το νερό που περιέχει. Συσκευάζεται σε μεταλλικό δοχείο τύπου κονσέρβας και διατηρείται εκτός ψυγείου από 6 -12 μήνες.
Το γάλα σε σκόνη
Το γάλα σε σκόνη παρασκευάζεται με αποστείρωση και αφυδάτωση του νωπού γάλακτος και την προσθήκη σε αυτό επιπλέον θρεπτικών στοιχείων. Σε αυτή τη μορφή βρίσκουμε κυρίως τα βρεφικά γάλατα, ενώ ελάχιστοι πλέον ενήλικοι επιλέγουν τη συγκεκριμένη μορφή γάλακτος για δική τους κατανάλωση, παρόλο που σε προηγούμενες δεκαετίες το γάλα σε σκόνη είχε σημειώσει αρκετά μεγάλη αγοραστική επιτυχία.
Formula milk preparation
Ως προς την προέλευση, το γάλα διακρίνεται σε φυτικής και ζωικής προέλευσης.
Γάλα φυτικής προέλευσης
Τις τελευταίες δεκαετίες, η στροφή στη χορτοφαγική και στην υγιεινή διατροφή, καθώς και η αύξηση των περιπτώσεων δυσανεξίας στο γάλα ζωικής προέλευσης, οδήγησε αρκετούς καταναλωτές σε αναζήτηση εναλλακτικών τύπων γάλακτος.
Τα γάλατα φυτικής προέλευσης έχουν, κατά κύριο λόγο, ως βάση τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς και τα όσπρια.
Τα πιο διαδεδομένα είδη που κυκλοφορούν ευρέως στην αγορά αναφέρονται παρακάτω:
Γάλα σόγιας
Ένα ποτήρι 250 ml περιέχει 90 θερμίδες και 5 γραμμάρια λιπαρών. Είναι μια πολύ διαδεδομένη φυσική εναλλακτική του ζωικού γάλακτος και είναι κατάλληλο για μαγειρική.
Γάλα αμυγδάλου
Ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει 40 θερμίδες και 3 γραμμάρια λιπαρών. Είναι μια τέλεια πηγή ασβεστίου. Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, συνδυασμένο με δημητριακά ή να αποτελέσει βάση για smoothies.Almond milk
Γάλα καρύδας
Ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει 50 θερμίδες και 4 γραμμάρια λιπαρών. Το γάλα καρύδας έχει πυκνή υφή και μια φυσική γλυκιά γεύση, όμως στερείται των πλούσιων θρεπτικών συστατικών που περιέχουν τα άλλα φυτικά γάλατα. Ωστόσο αποτελεί μια άριστη βάση για την παρασκευή πλούσιων λευκών σαλτσών και κρεμών.
Γάλα κάσιους
Ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει 35 θερμίδες και 2 γραμμάρια λιπαρών. Το γάλα κάσιους έχει κρεμώδη υφή και ευχάριστη γεύση, γεγονός που το έχει καταστήσει δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Όπως το γάλα αμυγδάλου, είναι μια εναλλακτική με λίγες θερμίδες, κατάλληλη για smoothies και ροφήματα.
Πηγή: newsme.gr